炖鸡套餐 大盘鸡 醉鸡 醉卤虾

一、炒鸡 鸡切块，泡水洗净！水份蘸干！ 锅里加油，炒姜！然后放鸡，大火煎一煎，煎到鸡表面焦黄！ 加白芷，大料，花椒，干辣椒，香叶，生抽，老抽，冰糖！加料酒，就一直扒拉！炒的时候就是六七成熟！加开水，中火，开盖！煮！最后收汤！ 配菜 黄瓜炒鸡蛋 耳朵炒辣椒 大白菜干豆腐汤 辣白菜

二、炖鸡 锅里放油，撒几个花椒粒，姜片，白芷，炒香，放洗干净的鸡，大火炒出油，放生抽，老抽盐，加热水，放八角，桂皮香叶，熟了放泡好的粉条，土豆，留点汤，放蒜葱辣椒！

三、大盘鸡 鸡剁块，泡血水，然后焯水加葱姜料酒，捞出来，温水清洗！ 土豆切小块 青红椒块200克增色提味 皮带面，或刀削面 大蒜60克，一半切碎， 葱，做大盘鸡葱要多放120克姜片 花椒八角干辣椒桂皮草果白芷，洗干净去浮尘。 起锅烧油，炒糖色，倒入鸡块，炒微微发焦，放郫县豆瓣酱30克，倒入全部的香料，葱姜蒜倒入一半，炒出香味，趁热淋入一勺料酒，激发香味，去腥味，生抽老抽，加开水，煮沸，然后小火40分钟！倒入土豆，煮20分钟！最后放青红椒块。大火收汁。剩下的葱姜蒜倒入，翻炒10秒！ 面条煮熟，鸡块倒入！ 总结 土鸡剁块先焯水 炒出糖色煸鸡肉 八角桂皮葱姜蒜 花椒草果干辣椒 白芷料酒豆瓣酱 生抽老抽加开水 焖熟鸡块和配菜 面条垫底大盘装 有荤有素有主食，香辣开胃特别香。

四、醉鸡 摘自于詹姆士厨房 锅里放水，水开放姜，葱，白胡椒粒，桂皮，八角，草果，花椒，小茴香。煮五分钟，放鸡腿或鸡腿排，上下涮几下，大火转小火，煮20分钟，放个盘子防止鸡腿浮与上面。煮熟了，将鸡腿捞出，放空盘子里，倒入过滤好的煮鸡腿的汤，加点绍兴酒放入冰箱。 取出来鸡排切条，摆入盘中加点汤汁！

五、醉卤虾 摘自老羊厨房 夏天吃大头，用独特的醉卤炮制，它有酒香，甜味，咸鲜和香料的复合风味，腌制好之后从冰箱拿出，直接冷吃，冰冰凉凉的，好吃。 煮一锅葱姜水，水开放入干净的虾，中火煮五分钟左右，煮熟了捞出来。盛出来，等凉透了。剪下虾腔和虾脚，凉一凉。 做一个醉卤： 锅里放 三克圆粒的白胡椒，小火烘出香味。 半个苹果切片。 拍扁的蒜头10克。 花椒1克。 桂皮2克。 香叶六七片。 柠檬20克。 香菜20克。 高度白酒80克。 黄酒300克。 生抽400克。 原蔗糖600克。 煮开放凉后加醋30克。搅拌融合。 也可以放凉后加酒，这样酒味比较重。 醉卤过滤，放到完全冷却。 准备干净无水无油的容器，使用前开水烫一下消毒晾干。放卤水，放入大头虾，放冰箱冷藏8小时，如果过夜更好吃！