9寸古早蛋糕（水浴法）

分离蛋黄蛋清，蛋黄放一边备用。

蛋清封好保鲜膜，放冰箱冷藏。

9寸阳晨方盘，铺好纸。

玉米油放入奶锅开火，煮至放入筷子有点冒泡，注意不要冒烟，马上离火。 PS:如果冒烟就太高温了，那油需要放凉些，60℃左右。 油温太高，会把面粉烫成团，蛋黄糊就拌不成了。

筛入面粉，翻拌好

拌匀

加入蛋黄，拌匀

拌匀

蛋白打发大泡泡，加入1/3白糖，打发。 再加入1/3白糖，打发。

最后一次加入1/3白糖，滴入柠檬汁。

蛋白打发至小弯钩

蛋白分2次加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

蛋糕糊倒入烤盘，抹平，震几下消掉大气泡。

送去烤箱，上下火150℃，70分钟。 烤箱里放入烤架，方便后面盖锡纸。

烤至表面有些颜色，盖上锡纸。 最后5-10分钟，取走锡纸，让蛋糕表面烤至上色即可。

蛋糕出炉

放在晾架上放凉。