日式海盐面包卷

Name: 日式海盐面包卷
Ingredients: #面包体（8个）; 220克高筋面粉; 30克中筋面粉; 10克奶粉; 158克水; 20克细砂糖; 8克鲜酵母（或高糖干酵母3克）; 3克盐; 20克黄油; #裹入黄油; 8块（每块3-5克）有盐黄油; #辅料; 玉米油、白芝麻、海盐

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作者：女神Goddess

配方🉑️做8个海盐面包卷海盐卷一直是经典存在，内里裹的黄油🧈烘烤后流到底部，底部被煎的香喷喷，所以外皮上下都是酥脆的，内部是咸香柔软的非常美妙，无法形容的好吃😋，好吃到上头，吃一口忘不掉系列，快来安排它吧～ https://www.xiachufang.com/recipe/106997878/ https://www.xiachufang.com/recipe/107088885/ https://www.xiachufang.com/recipe/107093211/

用料

日式海盐面包卷的做法步骤

步骤 1

除去盐和黄油，其他食材全部放入乔立7600厨师机桶

步骤 2

1-4档，每10秒左右上一档，依次上档，1分钟即可成团接着转5档打5分钟，暂停，可拉出厚膜状态

步骤 3

加入软化的黄油和盐，包裹进去

步骤 4

4档打2分钟，黄油和盐就吸收到差不多了。转5档，打3分钟，再转6档1-2分钟，基本就打出手套膜了还有不会打面的同学们，照着我的这个方法打。乔立7600打手套膜12分钟轻松搞定，控制在15分钟内基本都差不多。不要浪费太多时间在低速挡位上。

步骤 5

出缸收圆，测温26度内最佳。

步骤 6

放入发酵箱，温度26度，湿度70%，进行第一次发酵

步骤 7

发酵到面团1.5-2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵结束。

步骤 8

移到案板上按压排气，分割成8等份，我的每份57克左右。再次放入发酵箱，松弛10-20分钟

步骤 9

松弛好，第一次整形，面团先按扁

步骤 10

从中间落擀面杖分别向上、左下、右下，擀开擀成三角形

步骤 11

翻面，三角形朝下两侧分别向内1/3处折叠

步骤 12

如图

步骤 13

接口捏合🤌

步骤 14

翻过来，呈一个锥形

步骤 15

双手轻轻搓长，底部2/3搓长搓细，顶部不用搓太细，搓成水滴形💧 这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。

步骤 16

这一步的水滴形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。全部做好，密封冷藏松弛30分钟，室温25度以上地区，冷藏后再放冷冻10分钟。

步骤 17

准备好玉米油，刷子，白芝麻

步骤 18

有盐黄油切条，3-5克一条给它捏成圆柱体最好，没有棱角，卷完面包不会歪。没有有盐黄油就用淡味黄油蘸点盐

步骤 19

松弛后的海盐卷拿出来，先拿4个，剩下的继续冻着光面朝下，接口面朝上

步骤 20

先按扁，顺便稍微抻抻长，粘手就撒一点干粉

步骤 21

顶部1/3处，擀面杖向上擀开擀长，宽5-7cm 喜欢短胖的擀5cm，喜欢细长擀6-7cm 不要超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

步骤 22

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀提起来的面团和桌面大概呈45度角

步骤 23

人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪擀成等腰三角形，拿尺子量 ⚠️腰长45-55cm，❌不可小于45cm ⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm ⚠️底边擀5-7cm，❌不可大于8cm ⚠️ 想要短胖擀5cm，细长擀7cm 擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。

步骤 24

顶部放有盐黄油，捏一捏，最好是圆柱形，黄油没有棱角，卷好后的海盐卷不容易歪。三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm尽量不要刷，会粘不住。

步骤 25

如图，刷子蘸油，只刷最边缘！！不能刷中间！！否则烘烤后里面会凸出来变形！！

步骤 26

黄油包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷卷的时候眼睛👀先看底部两侧首先底部两侧宽度相等上面的圈宽度基本就相等 ⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

步骤 27

最后接口贴合，压在下面。如果擀的过长，圈数太多，多余的切掉不要了

步骤 28

5圈，细长的，擀长45cm

步骤 29

6圈，短胖的，擀长55cm

步骤 30

底部蘸白芝麻

步骤 31

全部摆在烤盘上，放入发酵箱温度28度，湿度70%，进行二发，大概发酵40分钟，不用发太大，否则纹路不清晰。 ⚠️⚠️温度不要超过30度，裹入的黄油会融化

步骤 32

细长的

步骤 33

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m 上火230，下火190 家用平炉烤箱上下火200度预热。风炉也200度预热。

步骤 34

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃没有蒸汽的入炉后喷水

步骤 35

入炉前表面粘上粗海盐颗粒，没有用白芝麻替代

步骤 36

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火190，烤14分。 ⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！没有蒸汽的这一步，入炉后关门，再开门快速均匀喷水点水关上高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火190，烤15-18分高比克80s放下层底板上，其他烤箱放中下层风炉200度，烤10-13分具体看上色情况调整，温度时间不是一成不变的

步骤 37

表面上色好看，纹路清晰

步骤 38

出炉震盘，放凉

步骤 39

内里黄油融化流到面团底部，底部被黄油煎的金黄酥脆，混合着芝麻香，超赞👍 海盐卷的底部饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透

步骤 40

刚出炉一会不太烫的时候吃，海盐卷又香又脆，咸香酥脆，此时口感最好表皮和底部都是香脆的，内部是咸香柔软的非常美妙，太上头了，无法形容的好吃，吃一口忘不掉系列

步骤 41

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右，或者烤箱/空气炸锅复烤3分钟，会恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦，复烤的口感更佳哦！

步骤 42

◉‿◉

步骤 43

( ･᷄ὢ･᷅ )

步骤 44

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

步骤 45

(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 46

♪(´ε｀ )

步骤 47

快去做吧姐妹们，经典又好吃，永远吃不腻系列～好吃记得来交作业哦，帮我点个好极了，感谢大家🙏

步骤 48

进烘焙群备注：下厨房（屏蔽的不加）欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入群主每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，期待你的加入～群内偶尔有烘焙设备和好物团购，介意慎入。进群遵守群规，广告/捣乱勿入。

日式海盐面包卷的小贴士

大家认真多读几遍方子再动手哦纹路清晰的6个秘诀： 1⃣️含水量不太高，面不要太软。（用国产面粉不知名品牌的，吸水性不好的，配方减10-15克水） 2⃣️整形擀卷时别擀太长，太薄。（无蒸汽烤箱擀45cm，卷4圈） 3⃣️卷起前，两侧最边缘均匀抹玉米油或黄油 4⃣️二次发酵时间不要太久，不要发太大。 5⃣️发酵湿度也不要太大，表面不干燥即可。 6⃣️入炉打10秒蒸汽，没有蒸汽的入炉后喷水。

菜谱创建时间：2022-12-12 12:21:11

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