熬肉菜

1.炒糖色，大概就是我一斤肉和一手掌多一点那么多冰糖，中火到小火炒，不然容易炒糊炒苦，炒化了就可以放肉块了。 2.我个人不喜欢把肉块提前在水里焯一下，因为后面我炖的时候还会有那个浮沫，还要再捞，还有就是后面下入肉块的时候不好吃，影响口感，更不好看。 3.等你炒完糖色以后就放肉块，炒到油脂出来了，均匀上色，就放3、4个八角，3、4片香叶，一节桂皮（大概和食指那么大就可以，不要太多，影响味道），也可以放点白芷，放就放1个就够了。还有放姜片，也是适量，再翻炒一下，就划拉一下匀实了，就行。 4.这时候在锅边淋适量的料酒，就均匀淋一圈，一定是锅边，锅边料酒和中间不一样。淋完再翻炒一下，再锅边淋一圈生抽，适量啊，根据咸淡口味，这时候再翻炒一下。 5.倒开水，没过肉，放一个葱，去腥，盖着锅盖，小火，30~40分钟（时间你可以看看你的火，凭感觉），就差不多了，这时候就可以捞沫子。确定这个肉软，你可以用筷子插一下，轻松的插进去，有点虎皮蛋糕的那种蓬松感，就差不多了。这时候可以根据口味再加一些盐。 6.白菜一定要大白菜，一片一片的摘下来，洗了横着切白菜，烧一锅开水，水开了，把白菜在开水里焯一遍，然后过凉水，把过完凉水的白菜，攥一攥，攥没水了。再放到肉炖好的锅里，等开锅。（这里要强调一下，白菜一定要先焯水，不焯水不好吃，焯水是灵魂！！！） 7.粉条提前50分钟泡就行了，不要泡太软。 8.开锅后放入粉条，再开一个锅就好了。 9.开锅后淋上香油，一定要淋香油。 10.切点葱花，切点香菜，爱吃就多搁点。 11.香油、香菜、葱花，是灵魂。