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宝宝餐～鸡腿汉堡（附自制沙拉酱）
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作者：
睡睡饲养员
用料
宝宝餐～鸡腿汉堡（附自制沙拉酱）的做法步骤
步骤 1
把250克高筋面粉和一个鸡蛋125克冰牛奶，奶粉10克，酵母4克，糖35克，盐3克放入揉面桶，用厨师机揉面
步骤 2
等面揉到有厚膜，破洞有锯齿状加入软化的黄油
步骤 3
继续揉，有薄膜后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵（发酵一夜）
步骤 4
鸡腿去骨，放入盆里，加入一小勺胡椒粉，适量的盐，加入姜片和大蒜片，倒入牛奶放入冰箱冷藏备用
步骤 5
第二天取出面团，回温10分钟以上，冬天最好是回温30分钟
步骤 6
分成6等分
步骤 7
轻手整成圆形，刷点水粘上芝麻放入烤箱35℃发酵1个小时
步骤 8
蛋黄加入70克牛奶，5克糖，10克玉米油，3克玉米淀粉，挤入适量的柠檬汁去腥。搅拌均匀后开小火，不停搅拌
步骤 9
等浓稠后关火，放凉装裱花袋备用
步骤 10
80克的面粉加入40克的玉米淀粉拌均匀
步骤 11
取腌好的鸡腿裹上粉
步骤 12
过清水
步骤 13
再裹一次粉，抖掉多余的粉，就会出现鱼鳞状了
步骤 14
油烧8成热，放入鸡腿炸熟
步骤 15
汉堡胚发酵好后，烤箱190℃预热烤10分钟 汉堡胚中间切开，两片胚挤上沙拉酱放入生菜，放上鸡腿，和黄瓜，最后盖上胚，完成(做了三个鸡腿汉堡，多余的胚可以当餐包吃，厨师机低于200克的面粉很难操作)
菜谱创建时间：2022-12-13 21:51:10
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