清蒸生蚝

整了一箱生蚝，两斤装的

打开数了有11只，去冰称重850克，算中等个头吧

刷洗蚝壳，蒸锅水沸后上架蒸

蒸1-2分钟后生蚝开缝，用蚝刀撬开，剪断蚝肉和双侧壳的连接，去掉偏平的那侧壳，冲洗蚝肉，洗掉泥沙碎壳和部分粘液（看了一些菜谱，生蚝的处理有不洗里面直接蒸熟开壳吃的，有用盐或淀粉洗的很干净的，我采取折中方式）

洗净后的生蚝再次上锅蒸4分钟。同时准备蘸料：少量香油，生抽，蚝油，醋，糖，盐；姜蒜切末，大葱小米椒切圈，加水稀释，微波炉转1分钟。

蒸好的生蚝从壳里取出蘸调料入口，也可不蘸调料直接吃，各有风味。

剩下的蚝汁别浪费，喝掉，特有的鲜甜。