干煸蚕蛹

蚕蛹500克。

凉水下锅，热水煮容易爆。

水开后转中火，煮5分钟。

蚕蛹放在厨房纸上吸去表面的水分。

用剪刀先剪开皮，再剪里面的肉，去掉黑色的内脏。这些是一半的蚕蛹，另一半冰箱冷藏了。可以撰干水分，或放在漏勺里压出水分，这样后边炸的时间会短一些。

最好逐个截面蘸上细玉米面或淀粉。

油锅五六分热下入蚕蛹，油温不能太低，先不要翻动让蚕蛹定型，这样淀粉不易脱落，大概15秒，再抖散，全程中火，炸4、5分钟至酥脆。

捞出，接着就炒可以不用复炸，如果过一阵再做需要复炸。

之后油锅七分热再次复炸，10-15秒，至酥脆。切勿炸过了。

备料，姜片切丝，蒜切片，芹菜改刀成细点的段，川椒切丝，我还加了圆葱丝、红辣椒丝。

另起锅加入适量油，先放麻椒炒出香味，加川椒、蒜，再放芹菜、圆葱丝、红辣椒翻炒。

倒入炸好的蚕蛹翻炒，加入盐和糖，翻炒均匀出锅。

装盘食用。

这次的撒了熟的白芝麻。