杏仁酥皮摩卡包

先把高筋粉，糖，可可粉，咖啡粉拌匀

祖传的挖坑手法，加入牛奶，一个蛋黄，干酵母，慢慢和面玩吧，直到流动性慢，把所有面粉揉到一起

成团后，手会粘面粉，用水打湿，接着揉，越揉手就越干净啦，我们还是用揉搓的方式来让它上劲儿

接下来就是锻炼臂力的时候到啦，摔打五分钟，你们有没有和我一起摔打啊？坚持住五分钟，是不是很酸爽，多几次你就适应啦

手揉还是晚放盐，不让面团那么早的上劲儿，不让你揉起来更费力，用劲你的各种方式方法把黄油揉进面里，切拌，拉扯，揉搓

油都揉进去了，不怎么粘面板了，但面表面还是破，我们接着奏乐接着摔，有音乐的陪伴，摔打的更有节奏感，感觉也更省力了。摔打后静置五分钟，给你小惊喜。

再来掰面团的时候就不裂了。也可以扯出手套膜了，发酵一个小时。

刚才剩的蛋清加入细砂糖，把糖搅拌化了，再加入杏仁粉，杏仁酥皮就做好啦，装入裱花袋备用

面团发好后，用手指粘粉戳洞，不回缩，就是发好了，拍扁，排气，均分成六份儿

滚圆，捏紧底下，室温松弛30分钟

松弛好的面团，很好擀，一点也不回缩，翻过来，卷起来，不用太紧哈，捏紧收口

收口不刷蛋液，刷完粘核桃仁碎，再去发酵，大约发一个小时，至少发到两倍大

发酵好挤上杏仁酱，再撒点糖粉，入炉烘烤，上火210度，下火180度，16分钟

刚出炉嗯香酥脆，是只有自己知道的，绝了，根本不能阻挡它美味

隔热水融化砂糖和巧克力，用手动打蛋器把他们和淡奶油搅拌均匀，放冰箱冷藏5个小时以上，再用打蛋器打发，可口的巧克力奶油就成啦

强强联合来了，巧克力奶油配上摩卡面包，美味啊，一个一会儿就炫没了