凉拌腐竹/豆笋（长沙地方风味）

提前至少四小时或一天将干腐竹冷水浸泡。 冬天泡一晚上，夏天放冰箱泡一晚上，并且放一个碟子压住防漂浮部分没有浸泡完整。 新鲜湿腐竹就不用泡了。

斜切丝泡好的腐竹，热水汆水30秒捞起来，在闻到豆腐味道之前搞定，千万不能煮到烂，腐竹本来就是熟食。

切蒜末，小米椒末

辣椒下油锅，转小火，微微煎熬1.5分钟倒入刚才的大碗。 可以选择性地加一点市售干辣椒面，能帮助煎出红油的颜色。

取个大碗调个料： 蒜末50% 辣椒末30% 味极鲜20% 红油、小葱、孜然、香油可以自己酌情添加。

腐竹沥干水分，加到碗里和调料搅拌均匀就可以吃啦。 （腐竹本来就是熟的，可以直接吃哦）