肉沫蒸蛋

取四颗鸡蛋，加入白胡椒粉

盐

半碗水，鸡蛋液的比例约是水的三倍。打散

撇去浮沫

瘦肉剁成肉沫，小葱一半加入肉沫一半留作备用。生姜切沫一起放肉里。

锅加热冒一点烟后加入油（热锅冷油），素油猪油都可以。这样做一可以防止粘锅，二保证炒出来的肉口感更好。

加入肉沫葱姜沫翻炒变色，加入生抽。

再加入老抽

加入耗油

一勺白糖提鲜

淋入水淀粉（就是水和淀粉和得水）

翻炒成这样。

蒸锅中大火烧开水，放入鸡蛋液。转中火蒸蛋

约五分钟揭开锅，用勺子碰一下鸡蛋液表面凝结后，把肉沫均匀铺在鸡蛋羹上。继续盖上锅盖蒸三五分钟。

揭盖用勺子插一下感受鸡蛋液完全凝结，表示熟透后出锅。

撒上刚才留出来备用的葱花。

开吃。