排骨藕汤

1. 高压锅炖排骨藕汤，全程需要大约两个半小时，早上十点开始备餐，才能赶上在中午喝汤。如果用砂锅炖，早上十点准备，要到晚餐才能享用。高压锅炖的藕，粉糯已经达标，但排骨的香气不足，不能把两种食材的味道完美融合。 2. 在北京的冬天，要想煨出一锅清香扑鼻、唇齿留香排骨藕汤，食材和器具都非常重要。藕要选来自洪湖的泥封藕，为什么要泥封？因为藕洗干净了就要马上烹饪，去泥洗净后放置一边，藕中的水份和香气就会慢慢消散，长时间储存需要用原湖泥封以保鲜；排骨要选黑猪脊骨，不能太少，两根藕中段要配至少一斤半脊骨，才能炖出肉和骨的香味；器具要选国内的土砂锅，双面无釉的四川荥经黑砂锅最好，山西平定外层上釉的砂锅次之，日本万古烧里外双面上釉的土锅最差，因为煨汤需要砂锅透气，有香气萦绕的文火煨汤，才能让藕和排骨的香气更好地融合在一起。