巴沙鱼之川粤风

冰件巴沙鱼，切1cm的厚片，用盐、糖、酒、鸡精、葱姜、油、粉腌制。冰件鱼，鲜味少，加稍多一点的鸡精无毛病。

拌匀如图，鱼片腌制时间在10分钟就好，太长时间会旧、太短则无味。实际操作中，腌好后就开始煮菜，时间正好。

配菜，自由发挥。

酸茶，用潮汕的，更有岭南风味。

先炒干一下酸菜，倒出再用。

再起锅，炒好、煮好配菜，水要多些煮成汤，调好味，麻味用花椒油，辣味分两次，配菜用一点广东蒜蓉辣椒酱。

另一锅，起锅少油炒郫县豆瓣酱，炒香后，过炸篱倒入配菜煮成的汤。

如图。

配菜铺上海碗。

汤，关火，一片一片放入鱼片后再开火，小滚后浸一分钟。

装上铺好什菜的大海碗上，完成。

特注：一、生蒜，广东人民不习惯，得省去。二、青花椒，点缀一下很好，混在一起不好，广东人民不习惯。三、泼热油，浪费且对身体有害，也要省去。四、再来点芫茜装饰一下，色香味俱好。