童年的回忆——鸡肉松 小美

鸡胸肉洗净控干水分，切成条状。我看过一些菜谱是切成块状或者一整块不切，其实都没关系，我感觉切成条状更容易更快而已。

鸡肉倒入主锅，放入两片姜和一点料酒，清水漫过鸡胸肉，小美时间10分钟 / 温度100度 / 反转小勺。

焯水后倒掉所有的水，并冲洗干净，控干水分

主锅洗干净后，把鸡肉重新倒回锅中。

加入蚝油、生抽、盐、糖、胡椒粉，我设置的量是我们的口感相对偏淡，大家可以按照个人喜好增减甜咸度。

盖上主锅盖，不要盖两杯盖，要让水分充分的挥发。小美 时间25分钟 / 温度V / 反转2.5，记得是反转2.5 ，目的是把鸡肉的纤维打散，不是把肉打碎了。这个也看放进去鸡肉的量。，如果鸡肉的量比较多时间需要更长，如果鸡肉量比较少时间可以相对缩小一点。 这个时间中间最好暂停三次，用刮刀把甩到锅壁上的肉丝全部刮下去，才能保证均匀。 上图是在15分钟左右的效果。

这是25分钟出锅的效果，这个时候鸡肉松已经基本成型，只是水分含量还比较高，需要用烤箱或空气炸锅再烤一下，进一步挥发掉水分。

因为我比较贪方便，就直接用了空气炸锅，把鸡肉松倒在锡纸上铺平，空气炸锅提前预热， 180度 / 6分钟。如果你的空气炸锅温度很高且肉松多的话，中间要拉开两三次来，把鸡肉翻一下，避免表面烤糊下面的还没烤到。

最后再试一下味道，我感觉这次做得不够甜，所以又加了一点糖，再撒上白芝麻再烤1分钟

香喷喷的鸡肉松啊😋金黄色的样子好诱人。烤好记得不要立刻食用，要静置10分钟以上，要不然非常热气，很容易上火。而且刚刚炒好的口感还没有那么酥脆，静止过后表面的水分进一步散去之后就会更好吃。

舀一勺放嘴里，那个香～～儿子们都是直接拿来当零食，你一勺我一勺，一会就吃完了