炸油条｜炸馒头

🔸泡打粉冷藏版本 (14根15厘米长的油条，小家庭吃2顿) 中筋粉250，鸡蛋1，水100，泡打粉3，小苏打1.5，油条改良剂(可不用)，白糖5，盐2，黄油10(动物性油脂口感更酥脆) 1️⃣鸡蛋，油，水，糖，盐混合成液体，面粉，泡打粉，小苏打混合，液体分次倒入粉类中，搅成大面絮，开始揣面成团后, 揣到面团有弹力，说明油条面有点上劲了，就不要再揣了。醒发15分钟，再把面揣开撑大面积，然后折叠再压揣，再折叠再揣大，约2-3分钟，再醒15分钟。一共揣面三次，醒发两次。最后一次案板上撒点油，把面团再揣几次，然后压成长方形面片，稍紧一点卷起来，抹一点薄薄的油，包上保鲜膜包，入冰箱5°C-7°C左右冷藏一宿(或6-8小时)或室温2小时以上。 2️⃣隔天提前0.5-1小时拿出回温(手摸着面团不凉才开始制作)案板撒粉，面团用手托住面团两边，轻轻地拉长一点，再用擀面杖从中间部分往两边压扁压长，厚度0.5-0.8厘米，切成1.5指宽度(约2厘米)，用筷子间隔给面片打水线，隔壁两面片摞在一起，再用无水的筷子或刀背在中间压一下。 3️⃣起锅烧油，用边角料测油温(三秒钟之内面团飘起来油温约190°C即可)全程保持中大火，油条生胚拉长放入油锅，约5秒钟浮起来，浮起来后不停地翻动，越翻动油条会蓬松得越大越好。大约2分钟左右，油条金黄色表面都是小泡泡，就可以出锅啦！ 🔸家庭油锅小，就一锅3条炸制就比较好操作。 🔸揣面是为了不让面团上筋，这样炸出来的面团才会蓬松。

🟠冷冻生胚，早起吃油条更加便捷。 🔸酵母版本 面粉400，鸡蛋1，酵母3，白糖2，小苏打1，温水200，食用油20 1️⃣所有材料先搅拌成没面粉的絮状，揉成面团，再揣面5分钟(用手指背向下按压) 一圈揣好后，外围一圈往中间折叠再继续揣压，然后盖保鲜膜醒面15分钟，揣面+醒面一共三次。揣好之后揉成光滑的软面团，再揉成长条，抹上一层食用油，保鲜膜密封醒面4小时(或冷藏一晚上) 2️⃣隔天取出放室温半小时以上再操作。案板上撒干面粉防粘，醒好的面不揉，直接拉成长条，再切成4厘米宽(约2指宽)的小段，每两条叠加一起，用筷子往中间压一压，再捏住两端拉长。直接放入冰箱冷冻，至少可保存半年以上。 ⚠️因为要拉长，油条的长度要比油锅直径小一半，若太长，可在拉之前切成两断） 3️⃣炸制时觉得油条太长，剪一半，油温6成热约170°C左右，入油条(无需解冻)直接入锅，几秒钟油条浮起来，用筷子快速翻动，油条膨胀得越来越大，变得金黄就可以出锅啦！

将300克的面粉、3克的白糖、2克的盐、2克的小苏打、3克的酵母一起搅拌均匀。加入一个鸡蛋充分搅拌（让油条更加的蓬松、颜色更加的漂亮）加入160毫升的牛奶，搅拌成棉絮状（牛奶温度需保持在35度左右）加入10克左右色拉油（让面团更加松软、发酵时间更快） 🔸醒发：将揉好的面团放入碗中，醒发两个半小时，面团变为两倍大左右、柔软度和手掌一致即可使用。 🔸揉制：面团搓成长条，将面团上下擀开至大约0.3厘米厚度，均匀切开。（不要使劲揉面团，防止排气） 🔸在切好的油条面中间抹水，接着将另外一条面叠在上面，用筷子在中间轻轻一压，两边封口，这样一根小油条就制作完成了。 🔸油炸完成：油温4成热左右下锅，油条漂浮上来之后关小火即可，炸至金黄色即可捞出控油。刚刚出锅的油条，金黄酥脆，口感特别地好，个个空心蓬松的不得了，光看着就好吃~ 1、选择中筋面粉，加鸡蛋可以让油条更加蓬松，颜色也会更漂亮（PS：鸡蛋和面粉一定要充分的搅拌均匀。） 2、加入160毫升的35°的温牛奶，边搅拌边加入，因为酵母需要有活性，所以牛奶加入有助于醒发。 3、揉成光滑的面团，加入10g左右的色拉油，油脂在这里起到让油条酥脆的作用。即使不放泡打粉和小苏打，油条照样酥脆。但要注意，趁热吃它的口感才最好。 4、油条面发酵好之后万万不可再揉，不然油条下锅胀不起来，会炸成实心油条。

🟠 炸馒头片 1️⃣将馒头切成片状备用。 2️⃣在一个小碗中加入适量的淀粉和清水，搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。 3️⃣将切好的馒头片放入淀粉水中，确保每片馒头都均匀地裹上淀粉。 4️⃣将裹上淀粉的馒头片取出，晾干一会儿，让淀粉凝固。 5️⃣当油温达到180°C左右时，将馒头片放入锅中，用中小火炸至金黄色即可。 👉选择新鲜的馒头：新鲜的馒头质地更加细腻，口感更好。 裹淀粉，在馒头片表面形成一层保护膜，防止馒头片在炸制过程中吸收过多的油脂，还能够使炸出的馒头片更加酥脆。

🟠炸馒头(空气炸锅) 馒头用鸡蛋液涂刷(李蛋液+盐打散)，入空气炸锅180°C/10分钟，烤至金黄即可。