奶爸杨~全麦五黑谷物大列巴

奶爸杨配料原图：（五黑谷物粉包括：黑豆、黑芝麻、黑麦、黑小米、黑小麦）（法国黄糖没有可以用太古红糖或者黄金赤砂糖代替。）

除黄油外，其余全部加入打面机打面（干果那些不放）过程中视面团情况可以补水，老师大概又补了20-30克的水，（用厨师机打面的话用量减半，总粉建议500g，其余用料也减半）

面团成团后加入黄油，打至7-8分筋之间，打至均匀厚膜状态，出缸面温建议22-24度。

面团状态：很干，但是可以扯出均匀有韧性的厚膜。

分割面团：均匀分成6等份，（标准大列巴每份300克），老师面团当前总重1860克，分成了六份，每份308克左右。无需预整形，放一旁松弛。

分别收底滚圆，盖保鲜膜，室温松弛约25-30分钟。室温高于22度的，建议冷藏松弛。冷藏松弛需要延长松弛时间，大概40分钟。

压面：准备一把油刷（扫干粉）、一个小喷壶（喷水用）、一把钢尺，一个走锤（钢锤或大理石的都行，没有就用擀面杖，就是费点劲）纵向擀长，一边擀一边整理。两次三折（中间建议最好醒发10-15分钟）整理成长度14公分，宽度12公分的面片。装入保鲜袋放一旁待用。

压面视频教程

再来学一遍。

包馅：准备辅料（榛子仁是烤过的），取出最初整形的第一个面片，先擀出长度，翻面，擀成长24-25，宽度15-16的微梯形面片，底部扒开固定在桌子上，表面刷一层蛋黄液，铺一层黑朗姆浸泡过的葡萄干（果干和酒比例：5:1），再铺一层坚果（果干提前预烤一下），卷起，卷紧一些，摆到烤盘上。

再来看一遍操作。

再来一个操作。

都包完后整理到烤盘上，发到略微发酵的状态（约30-40分钟）

刷一层蛋黄液，干了以后再刷一层。

视频操作，一旁风干也行，扇风加速也行。

割包：表面干了以后，浅割包，割出馅即可。第一刀不要太靠上，会裂。

入炉，表面喷水，烤箱有蒸汽的可以喷3-5秒。层炉上190，下170，烤40分钟左右。

出炉

切开效果~