285#慢炖牛小排 Slow cooking beef short ribs

韩国超市，买这种切法的拿来炖的牛小排beef short rib，6大块762克，洗净抹干水份

我用的粉红岩盐和黑胡椒粒是装在转转瓶里的，所以每块肉上盐和黑胡椒都各转一下，备用

一整头蒜，冲洗一下外皮，对半切开

平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入1小块牛油，融化

入牛肉，高火，每面煎至金黄

共有6面

煎至这样，约2-3分钟

入蒜，略煎一下出香味

在Gordon Ramsay视频的评论中，有人说加了Adobo sauce非常美味，我正好有，adobo是菲律宾国菜，这个酱汁基数就是浓郁的酸咸鲜甜，跟牛小排确实很搭，前2天刚做过，有多余的汤汁，放冰箱冷藏室，呈胶冻状

牛小排和蒜转移到珐琅铸铁锅里，加满满1汤匙番茄泥tomato puree ，2汤匙Adobo汤汁，4汤匙红葡萄酒（有时手头无，就用加拿大冰酒），中火煮开，转小火煮至酒精挥发，液体量减少一半，约6-7分钟左右

加入热的清鸡汤或牛高汤280-300ml，（原方加250ml左右到食材的一半位置，但烤2.5小时后汤汁完全蒸发），入预热后的烤箱，盖铝箔纸，放中下层，350F(170C)烤2.5个小时

我先放了250ml清鸡汤，2小时左右检查时汤汁太少，又加了50ml，最后出炉的模样，汤汁浓缩，肉排黑亮，完全脱骨

炒个配料：一小块意式烟肉pancetta切小小块入不沾锅，小火煎出香油后，入蘑菇小块，转大火把蘑菇煎软煎熟，约 2-3分钟

牛小排装盘，汤汁过滤后，浇在牛小排上，金黄透亮，放上蘑菇烟肉，增加了鲜咸口味，非常香浓入味，家里人说这个牛肉很好吃，可以请客用

几天后又做了一次

4大块636克，盐，胡椒，蒜

大火煎至6面金黄上色

转移至珐琅铸铁锅，加冰酒3汤匙，番茄泥1汤匙，Adobo 汁2汤匙（可以用日式BBQ 酱代替）煮至酒精挥发，液体减少一半，加清鸡汤270ml左右，也可加点香料，如香叶，牛至，孜然添香，煮开后转最小火，盖盖，炖2个小时（这次没有用烤箱慢烤，而是用电磁炉，开1档最小火慢炖

一个半小时，已经脱骨了，炖足2个小时，汤汁还有这么多，尝味，鲜咸香浓，正好

4朵大蘑菇，一切4-6块

一点点油润锅即可，大火煸炒至软，出香味

约3分钟左右，一点点盐，胡椒调味，立即盛出。看：锅子里完全干爽，大火煸炒的蘑菇特别焦香有弹性，一点都不出水，秘诀就是高火快炒，熟后调味盛出

过滤汤汁，有多余的可冷冻保存

慢炖的口感更松软多汁一些，（慢烤的风味更浓郁），洒点欧芹叶点缀，牛小排的口感非常软嫩香浓，大块吃肉过把瘾！