乳清斑斓大理石纹三明治

乳酪过滤出乳清。

准备：5个鸡蛋（63g/个），分离蛋清和蛋黄，蛋清分离进无水无油的盆中，入冰箱冷藏，备用。

准备：斑斓粉7克、开水20克，小号蛋抽混合均匀，备用。

无水无油的盆中，依次加入：乳清70克、豆油50克，手动蛋抽搅打，混合均匀。

准备：低筋粉83克，过筛到盆中混合液中，Z形拌匀。

加入蛋黄，继续Z形拌匀，将蛋黄糊等分成两份。

一份为原味蛋黄糊，盖上保鲜膜防止风干。

斑斓蛋黄糊：另一份蛋黄糊中，加入混合好的斑斓液，Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

取出蛋清盆，加入5克柠檬汁，电动打蛋器搅打。

分三次加入50克细砂糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的气泡且蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路加第三次糖。

继续高速搅打至提起打蛋头有大弯钩，此时，调整打蛋器转低速搅打1-2秒钟，让蛋白霜更加稳定，打发好的蛋白霜细腻光滑。

原味蛋糕糊：将蛋白霜等分成两份，一份蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

斑斓蛋糕糊：另一份蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中，翻拌均匀。

分别将两种蛋糕糊，装进裱花袋中，封口扎紧。

将两种蛋糕糊，依次交错挤入烤盘，右手戴上烘焙手套，食指插入烤盘底划出纹路，轻震烤盘震出气泡并送入烤箱。

烤箱设定：上管150度下管120度18分钟，转上管165度下管135度10分钟。待烤箱工作结束，取出烤盘震出热气，揪着油布将其放在网架上，撕开油布四边。（根据自家烤箱设定烘烤时间与温度）

覆盖油布防止表层风干，晾凉约8分钟，感觉到手温时，即可。

将蛋糕片倒扣在案板上，撕掉油布，妥妥的毛巾面。

再次翻面，即正面朝上。蛋糕片从中间切开，左边均匀涂抹一层奶酪奶油，另一片对折覆盖，切去边缘。再对半切开后，对角斜切一刀。

烤箱工作的同时，准备夹馅奶油：淡奶油207克、奶酪83克、细砂糖30克，先高速再转低速搅打，感觉到有些阻力时，停止打发，奶油盆覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏。（奶油分成两份，多的做蛋糕卷）

乳清斑斓大理石三明治，完成啦🤗