奶爸杨～抹茶戚风

醋用的这个

分离蛋黄和蛋清，蛋清放入冰箱冷冻至表面有冰碴。烤箱预热。

黄油放到卡士炉或电陶炉上加热融化。（油温50-60°）（不推荐电磁炉加热）

融化好后将抹茶粉倒入。

搅拌均匀成抹茶油 再次放炉上加热至虚热（50-60°）

混合好后的抹茶油加入到一个大碗中，加入温牛奶（35度左右，提前微波炉叮一下）比手指尖稍温一点。一边倒一边搅拌，搅拌均匀后加入低筋面粉，搅拌至细腻无颗粒。

加入蛋黄，搅拌均匀，盖保鲜膜待用。

蛋清取出，加入两种糖和白醋，打发至蛋白体积明显膨胀，且开始出现纹路，加入玉米淀粉，继续打发。中间记得用刮刀将碗边的蛋白霜及时整理一下再继续打。

打发至有挺立感的大弯钩，继续降速整理一下（一共五档，先用3档2圈，2档打两圈，一档再打几圈）

经过降速整理的蛋白很细腻，倒扣也不会掉落。

取三分之一蛋白霜加入抹茶油中，搅拌均匀，倒入剩下的蛋白霜继续混合均匀，最后用刮刀整理一下碗边，并抄底翻拌均匀。

倒入模具中，磕一下，震出大气泡。上下火150度，38分钟左右。老师先上下火150度，烤了一半时间以后上火不变，下火调至155度继续烤。

出炉啦~颜色非常漂亮~ 记得先倒扣哇~

均匀的小裂纹，太漂亮了~

组织非常细腻~

最后补充一个奶爸杨的家庭版戚风蛋糕胚方子。