新手记录 无糖无油碱水面包

这是第三次做，前两次用的高筋加低筋，这次改用了等量的高筋➕王后特制全麦粉（粗粒），很喜欢这种有纤维的口感，不喜欢的可以沿用高筋➕低筋的组合。所有食材加入厨师机，低速混合成团，中高速打发至七成筋左右，喜欢韧性的就六七成筋，喜欢软一点的就八九成。

冰箱冷藏松弛20分钟。

取出称重，按照需要的造型分成相应等量的剂子。

我做了几个小的，给孩子吃。分好收底团圆醒发十分钟。

开始包馅和整形，碱水球就是擀圆包馅收口就好了，整醒的没拍，大家根据喜好操作吧。

贝果形状来一个，整形好后放入冰箱冷冻20分钟以上，我家冰箱东西太多了，整形好的被压变形了😂 都不圆了

放进去好好的，取出都被压扁形了😂 准备泡碱水，500克水，20或者25克烘焙碱。碱入水，切记不能水入碱❗️戴手套操作❗️❗️每个泡25-30秒。

出炉了~

内部是这样，蓬松有嚼劲，刚出炉就被小朋友抢走了一个。

花环图案的

小号是儿子的，哈哈~

上次用高筋➕低筋做的

来自@烘焙石头 老师分享的碱水结整形手法

@烘焙石头老师的鹿角整形手法

成品

@烘焙石头老师的蜜豆碱水包整形教程

@烘焙石头老师方子

这次同样的用量做了10个，烘烤温度210度，15分钟，最后两三分钟观察上色情况及时加盖锡纸。

石头老师配方

石头老师配方