炸鸡块（炸鸡亲子丼） <302小厨房>

多汁！！！

原料图

姜蓉和蒜蓉

大鸡腿~~我们要去骨 现在有一些电商也有卖去骨的鸡腿的，那个部位用来炸效果极好，就是贵点

沿着腿骨划刀或者用剪刀剪开都可以，去除骨头就好，小心别伤到手

这样就好

较厚肉块的部位轻轻划上一刀，但不要划太多刀，不然肉汁就无法聚集了

切成3指宽的大块，口感更好

用上面的方法切好所有鸡腿

之后我们要腌渍一下鸡腿，这边是腌渍用料 请注意，淀粉、小苏打、鸡蛋现在不需要放

鸡腿中加入所有腌渍料之后用手轻轻抓均，不要太用力，不要把鸡皮和鸡肉拽开，保证每块鸡肉上都有鸡皮是最好的。即使你不爱吃鸡皮，也最好是在炸好了之后再把鸡皮摘去

腌渍半小时以上，如果能隔夜腌渍更好，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍。准备炸之前1小时就要提前取出恢复室温

准备炸之前我们就可以调粉了，小苏打先和淀粉混合均匀

恢复室温的鸡块中加入鸡蛋，用手轻轻翻拌使蛋液散开裹在鸡块上

之后加入刚才调好的小苏打淀粉，轻轻抓均即可。同样注意要轻轻翻拌，不要把鸡皮拽下来

下面就可以炸啦

锅底放稍多油，这样比较容易受热均匀，烧热

筷子较剧烈冒泡后立刻转中火

火力可以参照这个照片，但每家锅的厚度不同可能也需要根据经验再做微调

逐一放入鸡块炸制

全部鸡块放入后倒计时5分30秒，期间用筷子轻轻拨开鸡块防止沾粘，时不时翻动一下使每个面都受热均匀

请时刻注意颜色变化，先炸熟再上色，不要一开始就大火，不然外面都糊了里面还没熟

5分30秒就可以捞出啦

沥油，同时再炸剩余的

炸第二批的时候请先把可能有的渣子捞一下，再放入新的鸡块

炸好全部的鸡块就可以吃啦，不用复炸，因为外表裹的薄薄的淀粉只要一炸就是脆的

再展示一下多汁的内芯

配上细切的圆白菜丝和溏心蛋，超级好的一餐~~ 溏心蛋的方子在这边 https://www.xiachufang.com/recipe/103763303/