饺子皮 （抖音）

食材：面粉一斤，盐3克，土豆淀粉20克，鸡蛋清一个，玉米淀粉，凉水240克 食材的作用： 盐：增加劲道 土豆淀粉：又叫生粉/洋芋淀粉/马铃薯淀粉，土豆淀粉是饭店常用粉，1. 光滑2.透亮 3.不破皮 （土豆淀粉相对面粉而言更光滑筋性大更细腻，加入面粉里可以改良面粉的质感） 鸡蛋清：增加光滑，劲道度。（蛋清里面富含蛋白质，受热后会收缩，不易粘连从而不易破皮） 1.混合面粉： 将面粉，盐，土豆淀粉，鸡蛋清，搅合均匀，再加水

2.加水： 面粉搅拌均匀后，加入凉水，一边搅拌一边少量加水

3.和面： 软面饺子硬面条，要将面团揉的软一些，太硬饺子皮煮好后口感偏硬，而且也不好包，将面粉都挤压成团后拿出来柔光。

4.揉： 面团要柔光才能体出面团的劲道，柔光后封密醒面

5.醒面： 将面团醒20分钟，面团刚揉好比较紧实，将面团封闭醒一醒，劲卸一卸，这样才比较容易制皮。

6.制皮： 在面团上撒上玉米淀粉做面扑，用玉米淀粉比面粉做面扑更光滑而且不易粘连。然后将面团切条，搓圆搓长，捏成一个个剂子，搓圆，按压按扁，再拿几个摞在一起，叠整齐，开始捏，先捏边，再放下来一个手捏边一个手护住滚动，一边捏一边滚，越捏越大

7.这样捏成型后，将饺子皮边缘整整齐，饺子皮就做好了。

8.做好的饺子皮放冰箱冷藏3-5天，冷冻1-2个月左右。