经典下酒菜-油爆虾

原料：河虾

把河虾的虾枪、虾须、虾脚都剪掉，然后冲洗干净沥干备用。切点姜丝、葱白和葱花备用。

先把锅烧热加少许油，先煸炒姜丝和葱白。

等出香味了加生抽、糖（多点）少许陈醋，中小火熬一下，等变得粘稠了就先放着备用。

另外拿个锅，多倒点油，至少能浸没河虾的量。等油温差不多5成，就是拿个木筷子放进油里开始冒泡泡这样就可以把河虾下锅炸一下，稍微搅动一下，让虾均匀受热。等虾全都变红以后先捞出来沥油。

等油温到6成的时候把虾再下锅复炸一下，这样是为了能让虾壳酥脆，而且虾肉也和虾壳分开，把虾捞出沥油。

同时再加热之前的酱汁，把虾倒入酱汁，再加一些白砂糖，这个时候加糖是让虾壳能看上能亮，然后开大火翻炒，把酱汁裹在虾上就可以出锅了，再撒上葱花就好了。

这样的油爆虾吃的时候可以不吐壳，顺便还补钙了。