63度日本兰皇蛋佐花菜泥和萃取鸡汁精华

日本兰皇蛋放入恒温机中65度煮45分钟，取出备用。

鸡骨架剁成大块，洋葱、西芹、胡萝卜切块。

鸡骨架放入烤箱中，220度烤10分钟烤上色。

西芹、洋葱、胡萝卜炒香后加入百里香大蒜。

炒上色后加入烤好的鸡骨架，加水没过食材，先大火后小火收汁。

过滤出汁水，得到鸡汁精华。备用。

洋葱切丝，花菜切片。

锅中放入黄油，将洋葱炒至酥软。

加入花菜炒香，加入水没过花菜，加一块黄油。

花菜煮软加入奶油打碎过滤，得到花菜泥。备用。

将蘑菇处理干净后，用小甘葱将蘑菇炒香，加盐调味。

装盘。碗底平铺花菜泥，将鸡蛋放在花菜泥上，倒入鸡汁精华，最后撒上炒好的蘑菇，花草装饰。