红烧带鱼

带鱼洗净切断，用面粉拍上薄薄一层，以防止水分流失。

热锅冷油大火干煎至金黄。

重新下热油爆香豆瓣酱（少量），然后下大葱生姜爆香。下带鱼。沿着锅边淋料酒，然后下一点陈醋，最后下生抽。倒入开水沒过带鱼。下适量盐和糖。开盖大火烧个两三分钟后盖盖子焖煮七八分钟。

开盖后，撒上蒜末，大火二十秒起锅。