纹路清晰酥脆曲奇（珍妮曲奇配方）

取200克无盐黄油，室温25度以上，切小块儿进行软化，半小时左右

软化到这种程度，按压能无阻力轻松变形（软化程度一定要把握好，千万别融化了，这是曲奇立体不变形的关键）

加入2克盐

打蛋器高速搅拌30秒，或者直接用橡皮刮刀搅拌至整体松软混合

加入50克糖粉

搅拌到黄油体积膨胀，颜色发白，看起来像羽毛一样蓬松轻盈

筛入130克低筋粉、70克高筋粉、50克玉米淀粉、10克奶粉

粉类过筛后，用橡皮刮刀搅拌至无干粉，或者厨师机K字桨2档搅拌均匀

搅拌到这种程度，看起来还不够细腻，没关系，停止搅拌，避免起筋，全转移到揉面垫上，搓衣服一样搓几下

搓到面团不粘手、很细腻为止（我大概搓十来下）

也可以用刮板，像刮腻子一样反复操作几遍

刮好的腻子，需要装入不容易挤破的裱花袋（一次性塑料袋不建议，尤其是冬天，会挤到胳膊都要废了）

挤曲奇之前，烤箱先预热上，上下火130-150度，预热至少10分钟

裱花嘴装进裱花袋，再装入面团，用刮板往花嘴方向推动，做一个初步整理

这个是珍妮曲奇853花嘴造型

这个是三能14齿大号花嘴，SN7121，挤出来的立体感不强，成品比较薄

SN7121，造型展示

SN7121成品展示

这一盘用的14齿花嘴，三能SN7122。 基本上挤曲奇，用2.5-3.0厘米口径中号或者大号花嘴，都可以，5齿、8齿、12齿、14齿、18齿、20齿…都能挤曲奇

SN7122，造型展示（封面图就是用这个花嘴） 挤曲奇时，左手扶住花嘴，起固定作用，右手一边挤一边垂直往上拉，拉到大概海拔2-3厘米高度，轻轻按压一下，即可分离面团，移走花嘴 三层的烤箱，130-150度上下火，中层，烤30-40分钟，最后几分钟注意观察颜色，毕竟每个烤箱都有温差和脾气，别烤焦了

SN7122成品展示

珍妮曲奇853花嘴成品

珍妮曲奇成品展示