家庭版宫保鸡丁

【宫保汁】 陈醋是5克+香醋5克+番茄沙司20克 酱油30G（5勺） 黄酒15G（2勺） 老抽3G 白糖30G 水20G 胡椒粉适量调一个碗汁备用

葱姜蒜各5克，油15克。 锅中放油，油温烧到三成热加入大概三十粒左右花椒，慢慢升温，把花椒的香气完全炸出来，然后把花椒捞出去。 下入葱姜蒜炒香。 🍓有花椒料油直接用即可。

下入碗汁，用勺子背不停搅动。

形成浓稠的汤汁即可，状似酸奶，这是一次的量。 可以多做一些冷藏保存。

空气炸锅炸花生米，方便，没有明火那么酥脆。 凉油下锅炒花生米： 开火，锅中倒油，花生米凉油下锅，油温慢慢升高，花生米要勤翻动，炸好的花生米捞出备用 📌 油酥花生米，油温非常关键，花生米要凉油下锅；花生米一次吃不完，可以加上一点白酒拌匀之后可以长时间的保持酥脆。

鸡腿2只，去皮去骨。

剔骨。 将刀尖儿竖起，轻轻地剁，斩筋。

去皮，切成1.5厘米的块。

鸡丁放入碗中，加入料酒、盐、酱油，胡椒粉，少许水抓匀，加入干淀粉再次抓匀，上浆后的鸡肉表面封一些素油，直接放到冰箱当中冷藏十分钟 。

大葱竖着一剖两半切小段，洋葱切丁。洋葱好吃。

锅中放油，加入麻椒，干辣椒，煸炒至虎皮色，下入鸡丁，鸡丁炒散，鸡丁完全变白（炒至七成熟）的时候下入宫保汁。 汤汁粘稠之后，下入葱，炒出香味。

淋入水淀粉（3克淀粉+10克水+5克陈醋）炒匀，撒上油酥花生，淋香油，关火，即可出锅