料油的炸法，油焖大虾 洋白菜馅饼 撇了咸菜 芥菜咸菜 红油的制作

一、料油的做法 锅里放油，三四成油温放花椒，离开火一会，花椒姜葱的比例是0.5花椒比1姜比3葱！葱黄了，香味都出来了，就可以了！

二、油焖大虾 料油下锅，放虾，煸炒变色，翻过来，煸的时候轻轻的压一下虾头，煎差不多放姜沫，黄酒30克沿着锅边倒， 添水，3克盐！冰糖10克，大火烧开，改小火！盖盖焖15分钟！一次以焖到位！ 虾检出来装盘！ 然后锅里的汤大火收汁，先过滤一下，再下锅，勺子不停地搅拌！冰糖和虾油起到收汁的作用！然后再放点葱油！ 收的汁慢慢浇到虾上！

三、油焖大虾 大虾洗干净，去虾线！ 葱姜切丝 热油炒香葱丝，姜丝，下入大虾炸至金黄，加入料汁焖五分钟！大火收汁，撒葱花！ 料汁：生抽，盐，白糖，淀粉，醋

四、油焖大虾 秘制油焖汁 生抽2勺，老抽半勺，一瓶盖黄酒，耗油小半勺，番茄酱一勺，白糖一小勺，清水，搅拌。 蒜末 锅里倒油，炒虾，虾油煎出来，一边炒一边压，虾油压出来！然后放葱蒜全程中火爆香，放油焖汁！焖五分钟收汁。就欧了！

五、料油的制作 料油放素馅和肉馅都可以 准备小葱，圆葱，香菜，姜，花椒，大料，桂皮，香叶。 锅里多放油，凉油就可以下进来调料！小火慢慢烘！湿的料应该先下，然后再放干的！熬干了就可以了，然后盛出来！ 也可以是葱，姜，八角，香味，香菜，有啥熬啥就行。

六、洋白菜馅馅饼 一斤面九两水，用筷子和面，一直和面，然后放一晚。醒面时间一定要长！这样的话面有筋性。 洋白菜切碎，加盐，沙出水分！ 芹菜末和辣椒末，提味。 包菜洗干净，赚干，然后加芹菜辣椒，料油，盐，鸡汁，搅拌，松鲜鲜，葱沫，不用搅拌，放冰箱，一晚，第二天搅拌！ 包的时候用筷子弄成一团一团的，垫子多放面！然后上面再撒上干面粉！只要沾就蘸干面粉！ 梅肉做馅最好，再加点肥肉！分开搅，瘦肉搅不太碎，肥肉要搅碎，葱姜水分次打进去，然后加五香粉，生抽，酱油，牛肉粉，松鲜鲜，盐，姜汁，料油！搅匀，然后切小葱！放进去，不用搅拌，放冰箱！一晚。第二天搅拌！

撇了咸菜 买的撇了，去皮切丝，加盐腌制，加蒜末，油泼辣子，凉拌汁，香菜，小米辣，热油浇蒜末上。 或者： 撇了切丝，和少量的青红辣椒丝胡萝卜丝放盐腌制，攥干，清水洗一下再攥。上面放蒜末，花椒粒，泼热油，加生抽，陈醋，白糖，味精，抓拌均匀！或加点辣椒油。 小米粥

七、红油的制作 油泼辣子 锅里放菜籽油， 加香菜，香味，八角，桂皮，洋葱，炸到微焦的程度，就可以捞出来，油温180℃！ 碗里放粗细辣椒面，再加点盐搅拌均匀，油温八成热倒入热油然后加白芝麻，然后倒第二次油！

八、油焖大虾 大虾打理干净，晾干。 猪油下锅，煎至两面变色，盛出。 ​锅里留底油，加葱丝姜丝，炒香，加煎好的大虾，淋入料酒，放勺糖，生抽，两勺开水或啤酒，盖盖焖一分钟！出锅摆盘，撒上点香葱沫。

九、芥菜咸菜 芥菜 芥菜洗干净，切丝，加盐糖腌制半小时。 腌好后用清水洗干净！多洗几次洗掉里面的辛辣味。然后攥干。 用料油炸辣椒油 碗中放粗辣椒面，细辣椒面，白芝麻，熟的凉油搅拌，搅拌均匀，这样，用热油炸的时候不易糊，然后，锅中烧油，放入葱姜蒜花椒八角桂皮香叶，洋葱，香菜，中火炸出料香味！趁热把油浇在辣椒面上，这样炸出来的辣椒油特别香。 蒜末 攥干的芥菜丝，放蒜末，多放，白糖多放点，陈醋，辣椒油，盐，抓拌均匀。做好了，放在密封罐中。