古早蛋糕

玉米油明火加热70度左右，也可以用微波炉高火加热一分半。

筛入低筋面粉。

手动打蛋器搅拌均匀。

分离蛋清和蛋黄。

牛奶和蛋黄同时加入面糊中。

手动打蛋器划Z字搅拌均匀。

蛋清倒入无水无油的盆中，加入盐，柠檬汁和三分之一的细砂糖。

开始低速打发，（低速，高速都可以自己把握）打发至气泡时再加入一半的细砂糖。

打至表面纹路清晰，最后放入剩余的细砂糖。

继续打发。

转低速让蛋白霜更加细腻，提起打蛋器立起尖尖不掉落。

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。

用刮刀翻拌均匀。

再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。

继续翻拌均匀，烤箱提前150°提前预热。

模具底部用锡纸包一圈，（防止水会渗进去）将面糊倒入垫好油纸的模具中（我用的是八寸方形模具）。

用刮刀把表面抹平，并轻轻震出气泡。

烤盘中倒入七分满的清水，将模具放在烤盘里，再放入烤箱的中层，烤箱上下火150°，烤60分钟，（我的烤箱温度偏低，请根据自家烤箱情况调整温度），随时观察上色及时盖上锡纸。

出炉后模具震几下，震出热气，将蛋糕四周的油纸剥开。

放在烤架上晾凉，（不倒扣也可以）。

冷却后的蛋糕切去四边。

切薄片摆盘。

古早蛋糕比戚风蛋糕还要细腻。

入口即化。