『荤』干煸鱿鱼须

☞芹菜 去叶/留梗/切段，葱/姜/蒜 切片，干辣椒(5个) 切丝，花椒粒/麻椒 各1勺 ☞调料：盐/鸡精/白糖 各1小勺，白芝麻/麻辣鲜/孜然粉 各1勺 ☞鱿鱼须，水开/焯30秒/过凉/攥干，放淀粉1汤勺，抓匀(裹满粉)

☞锅中烧油，油温6成热(筷子冒大泡)，转中火/下鱿鱼须(别翻动/先炸定型30秒)，炸至金黄(1分钟)，捞出 ☞油温烧至7成热(微冒烟)，炸30秒 ☞芹菜，过油10秒，捞出 ☞锅留底油，放葱/姜/蒜/花椒/麻椒/干辣椒，炒香，倒入芹菜/鱿鱼须，炒匀 ☞放入调料，料酒/辣椒油 各1勺，炒匀出锅

🦑去冰后350克，买点好的，图上太次