百分百成功的婴儿辅食馒头

一碗面粉 备注： 我用的是五得利六星，每次都成功。新手可以试试新良自发粉

酵母粉。自发粉不需要放

小秘诀①，放点奶粉，让馒头有奶香，并掩盖酵母粉的味道。

小秘诀②，可以用米糊、牛奶代替水，更容易发酵，口感更香。或者加蔬菜泥，做蔬菜馒头。 p.s.后来买了个打粉机，20多块钱。没空打米糊的，可以把黑豆/红豆、燕麦、麦芽、黑芝麻、红枣等等打粉，直接倒进面里一起发酵

揉成面团。我懒，揉成这样就不管了。 不要太硬，难以发酵。不要太软，发酵后还得加面粉，影响喧软度。大概跟包饺子的面差不多 小秘诀③，面团揉得越光滑，蒸出来的馒头越漂亮

等发酵，叫一发，也就是第一次发酵。 我一般是早上10点发面，晚上17点蒸（北方冬季）。晚上发面的话，夜里温度低，发酵时间过长，面容易变酸，蒸出来后塌陷，口感也不好 注意：不要随便掀开盖子。酵母菌是厌氧菌，反复开盖子，馒头容易发酸

发酵之后，里面是这种蜂窝状。不是蜂窝的，蒸出来不会喧软

排气，就是使劲揉面，把里面的空气排走。 这是排气前，侧切气孔特别多。气孔多，蒸好出锅后就会塌陷

充分排气后，气孔大大减少。勤快妈妈可以排到完全无气孔。（小黑点是米糊里的红枣皮） 小秘诀④，这个阶段的揉面，必不可少。揉5分钟左右

揉成馒头，不建议用工具做小馒头，皮太多。做成大的，给孩子吃馒头芯

盖上锅盖，二发，半小时左右。 特地做了不同的大小，给大家看效果。那个丑的，拿出来重新揉几下就好

冷水上锅，蒸25分钟，焖1分钟出锅。 开水上锅，蒸20分钟，焖1分钟出锅。

无比喧软，捏起来十分q弹。黑米燕麦粒红枣馒头，特地打成米糊和的面

里面细腻，嚼起来一股麦香。

对比一下，这个是充分揉面后的。比偷懒不揉面的漂亮多了😂

红枣黑芝麻馒头

微

也可以做小包子