【豆沙小魔方吐司】笔记

除黄油外所有材料放到厨师机搅拌缸中，先低速混合成团，再转中高速打到面团可以拉出厚膜。 放入软化的黄油，先低速搅拌至面团把黄油吸收，再转中高速将面团打到完全扩展，面团可以拉出有弹性薄膜。 面团温度控制在26℃左右，整理成光滑面团，放在温度28℃，湿度75%环境基础发酵，至面团体积2倍大。 将面团平均分成9份，每个约96克。轻拍排气整理成圆形，同基础发酵环境，松弛15分钟。 豆沙馅平均分成9份，每份35克。 松弛好的面团按压成中间厚、边缘薄的圆形，中间放豆沙馅，像包包子一样包起来，收口捏紧。

全部包完后，从第一个包好的开始，光滑面向上，擀开成椭圆形，用刀一条一条斜向割口，只割开表面一层，露出豆沙馅即可。 左右各三分之一分别向中间折叠成长条形，宽度小于吐司盒，再从上到下卷起来，放入模具中。全部面团依次擀开、割口、翻面折叠卷起、放入模具。 发酵箱32℃，湿度80%，末次发酵。 发酵到模具8分满，盖上盖子，入炉烘烤。 PS : 发酵过程中，请提前预热烤箱！

烘烤温度和时间: 我的吐司盒是放在1314烤盘上的，放在烤箱最下层，上火180/下火190℃，烤20分钟；转上火185/下火190℃，5分钟。一共烘烤25分钟。 PS : 烤箱不同，时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。

斑马纹小魔方吐司