碱水丸子面包 | 无糖少油 越吃越香

【环境】室温19度，湿度71% 【份量】8个 【保存】常温密封保存1天，冷冻保存1个月

在搅拌桶中加入除黄油外的干性材料，用打蛋器稍微混合一下，然后加入软化的黄油与水。因为黄油的添加量较少，可以在揉面前期加入。碱水面团的含水量控制在58%左右比较合适，同时你要根据室温调整水温。

开启厨师机低速（3档）搅拌3分钟，使原料混合成团，接着转为中速（5档）搅拌9分钟，使面团表面变得稍微光滑。

取出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团为8成筋度。碱水面团与大多数欧包面团一样，揉到适当的筋度即可。

测量面团温度为23度，合适的面温在23-26度。

将面团取出揉圆，放在烤盘中松弛10分钟，要盖上保鲜膜防止表面风干。

将面团分割成8等份，每份50克左右。

揉圆后放在26度环境下松弛25分钟，如果放在室内要盖保鲜膜防止表面风干。

面团静置期间制作馅料。将芝士片切成4等份，一小片芝士片与一个牛肉丸即是丸子馅。

将面团擀压成圆形，翻转光滑面朝下，放入牛肉丸子与芝士片。芝士片要在丸子的顶部，这样包好后翻转过来芝士片就压在丸子的下方，烘烤时就不容易漏出来。

采用提褶的包馅手法。

完全包好后收口朝下放入烤盘。

把整形好的面团放入冰箱中冷藏发酵30分钟，表面不用盖保鲜膜，这样可以使面团表皮保持干燥，使成品表面更光滑。

面团发酵期间准备烘焙碱溶液，烘焙碱（氢氧化钠）具有腐蚀性，全程要戴上手套进行操作。将烘焙碱颗粒慢慢加入水中，一边加入一边搅拌，避免结块。开始用210度预热烤箱。

面团发酵完成后取出，放入烘焙碱溶液中浸泡30秒，要确保面团表面全部浸泡到。

再捞起放在厨房纸上吸干水分，放入垫了油纸的烤盘中（垫油纸可以防止烤盘被腐蚀）。

用剪刀将面团剪成十字开口，再将面团开口稍微往外翻，露出里面的内馅。

送入烤箱中下层。

调整上火200度下火180度，时长为16分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

烘烤时间到后，面包表面的颜色变成红棕色。

移出烤箱，放置在晾网上冷却。

碱水面包的内部组织较为紧实，味道微咸，搭配牛肉丸子与芝士的浓郁风味，真是越吃越过瘾。

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