清炖狮子头

肉馅放盐 胡椒粉，搅打出胶 放入虾泥，搅拌均匀 加入蛋清，搅拌均匀 分几次加入葱姜水，适量，也不要打太多 放入淀粉，搅拌均匀，摔打上劲儿 马蹄拌干淀粉，加入肉馅中，搅拌均匀即可。 砂锅水烧开，转最小火，放大块葱姜 手涂水淀粉团丸子，肉团成5个大团，放入锅中，加入少量黄酒，胡椒粉，水开后打去浮沫，丸子上盖上白菜，防止露出水面的丸子变色。 盖盖小火煮2小时，尝下汤，用盐调味 可以放几颗焯过水的油菜(焯水去涩味)，放入锅里炖一分钟即可关火