高压锅蒸猪皮冻

猪皮处理方法： 1.猪皮，大致片去肥油。 2.放进锅里用清水煮大概5分钟，用筷子能插动就关火。 3.带着手套，逐片夹出来处理，剩下的放锅里保温。夹出来的猪皮稍晾一下，趁热刮净猪油，用镊子夹掉猪毛。 4.切成细丝。 5.全部切好的猪皮，用热水加一勺小苏打（面碱）搓洗掉油脂。然后反复漂洗，直到水完全变清（如图）

1.处理好的猪皮放到合适的小盆里，加入两倍的沸水和一片姜。也可以在锅中煮开再倒入小盆。 2.盆上盖一个小盘子，防止水汽流进来。也可以外面裹上保鲜膜，牙签扎几个小孔。 注意：保鲜膜扎孔很重要，否则受热膨胀，保鲜膜鼓起来容易堵住高压锅的排气孔，非常危险。

高压锅里放个垫锅的小网架，隔水用。没有的话，可以扣个碗。

高压锅调到做肉的位置，放入小盆。这个可以根据自家高压设置哈。

蒸好后取出姜片，倒入保鲜盒晾凉。 注意：晾凉的时候不要盖盖子，否则会在盖子上和皮冻表面凝结水珠。 凉透再放入冰箱冷藏两小时以上，自然凝固。

待凝固后从盒子里扒出来。

切片

调一碗蘸料（蒜泥、辣椒面、花椒放小碗里泼热油，再加入酱油、醋、一点点糖）。 迫不及待抓一块尝尝，嗯～清清凉、滑溜溜，美味啊！

小贴士： ⭐️1.安全的问题再次强调：蒸皮冻的盆子外面裹的保鲜膜或是保鲜袋一定要用牙签扎几个孔，不然鼓起来堵住排气孔就太危险了！所以最好是盖个盘子，无毒无害无危险！（万一感觉高压锅不排气了，就赶紧拔插头哈，安全第一、安全第一！） ⭐️2.皮冻要想透亮，煮肉皮的水不能翻花。老一辈煮冻子，都是小火慢煮，火大了冻子就变成白色的了（用锅煮的皮、水比例是1：3）。在笼屉上蒸的方法做出来最透亮，要蒸2小时，太费燃气，所以想着用高压锅蒸会省事很多。 ⭐️3.我家的电高压锅是老式的，转轮只能调时间，不能调火候，开锅就咕嘟咕嘟的，所以不能直接用高压锅煮。有的高压锅的“煮粥”程序是很小的火候，直接放锅里煮也是很好的，更方便。 总之，火候这玩意还是得自己研究。 ⭐️4.关于水加多少，用蒸的方法如果1：3做出来的冻偏软，1：2适中，想吃更劲道的就1：1.5，同时蒸的时间可以缩短十分钟。没有厨房秤就目测加水没过猪皮一点就行，宁可加少点也不要加多水，否则做出来的冻太软，没嚼劲不Q弹