干烧鱼

鱼处理完，打花刀，擦净水份，海鱼涂点料酒去腥备用 油锅200度下锅炸至外皮硬脆焦黄捞出备用。

锅内放底油，小火，放五花肉丁，炒出油 加入一大勺郫县豆瓣酱30克和葱姜蒜，小火炒出红油和香味 然后加入图片上的调料和水（水200克，糖25克，生抽20，老抽10，白胡椒粉1克，醋5克，白酒10克，水和糖量我自己改动了一下）糖要多放点

然后加入香菇，胡萝卜，冬笋丁，火腿丁和鱼，一起小火烧制10分钟。

把鱼捞出装盘，汤汁大火收汁，淋在鱼上面即可。