我家的家常姜爆鸭（年夜饭上的美味）

50g小黄姜切成姜片、小半根大葱切片、一把大蒜头切碎备用。

一只处理干净的麻鸭，切块，清洗干净，用清水浸泡半小时。（鸭肉块净重1.2kg）

锅中倒入适量的油，烧热以后将鸭块下锅爆炒。

爆炒至鸭肉微焦，放入一大勺郫县豆瓣酱、三颗八角、十几粒花椒粒、10g冰糖接着爆炒两三分钟。（这一步可以将香料炒香，也可以炒出冰糖的糖色）

闻到香料香味后，立刻倒入500g开水，加入之前切好的50g姜片、40g味极鲜酱油、20g料酒、8g米醋，继续中大火炖煮。（不要盖锅盖，可以让腥味挥发）

炖煮到一半，将大蒜头放进去，再放入一大勺剁椒和适量的盐。

炖煮到汤汁快收干了，将切好的大葱放进去，继续翻炒一会儿。

翻炒个两三分钟，汤汁完全收干，可以根据自己的口味放上小葱或是香菜什么的就可以出锅了。