太妃酱和太妃糖

太妃酱和太妃糖

1升蓝风车/蓝米乐淡奶油(980克)剪开盒子。 1019克-盒子38克≈980克

倒入不粘锅。锅要足够大，因为后面奶油冒泡泡时体积增大很多，锅小的话就会溢出去。

麦芽糖只剩120克（135克-盒子15克），没办法将就用吧

冬天的话，麦芽糖需要用质量超好非常硬的勺子用力挖出来倒进奶油里。

加入白糖约300克

19:20 开中小火。先不停搅拌让麦芽糖和白糖融化。

麦芽糖融化后淡奶油颜色就变深了，从乳白色变成淡黄色。

19:32 中小火煮开后淡奶油冒泡泡并且体积增大很多，调成小火，防止溢锅。

19:37 调成小火后泡泡就没那么膨胀了，体积就下去了

19:48 煮了一会儿了，颜色已经明显变深。

19:55 可以看到液体已经明显变浓稠，并且又开始冒泡泡了。注意要时不时用硅胶铲把锅壁上的奶油铲下来，不然就在上面结皮了。

越来越浓稠啦！

20:03 奶油颜色又变深了一个度。现在先把火关了。用硅胶铲往勺子里滴落一些奶油酱，看一下流动性。 【后来发现视频中流动这么慢的速度冷藏后会没有流动性、变得很浓稠。所以如果在勺子里放凉后仍然有流动性但又不会特别快，就可以关火趁热装瓶了哈！】

流动略微显得缓慢时就差不多了，我这个已经流动太慢了所以后面太浓稠啦。赶紧关火并马上装瓶。

全部倒入密封罐了(密封罐是烤箱消毒后80℃保温的所以不怕遇到高温的太妃酱会炸裂)。直接端着锅往密封罐里倒的。没有倒洒也没有弄脏瓶口。完美！

原材料一共1402克，熬成的太妃酱1039克（1509-瓶子470） 从19:20开火到20:10装罐，1升太妃酱耗时大约50分钟。

刚熬成的太妃酱马上倒出去337克做了太妃糖。 实在太好吃好了这个太妃酱！香浓幼滑，按我的口味并不觉得甜腻！抹面包应该好吃极了！

倒出来337克太妃酱做太妃糖。要一直不停地搅拌！ 因为之前熬太妃酱时麦芽糖只剩120克了，所以熬太妃糖时就又加了35克玉米糖浆替代麦芽糖。不过没有另外加白糖。 此时20:46

熬糖熬到这个程度：划开一条路，两边往中间汇合的速度非常慢就可以关火了。此时颜色已经非常深了。颜色越深熬成的糖越硬越脆。 注意看，此时状态很好，没有出油。 此时20:50。从太妃酱倒进锅里到熬糖成功关火，用了大约30多分钟吧。给棒棒糖做完造型、脱模、拍照、包装起来，已经22:32了！

关火，准备做造型。

倒一点点糖浆到冷水里，泡几秒钟让其冷却，拿出来尝尝，已经是脆硬的口感。要快点做造型了。 现在冬天气温低，关火后很快就会变硬定型的，所以动作要快。

残留的糖都是硬邦邦的。因为我手脚太慢，糖变硬了就只能再次开火加热让它变软，导致出了好多油！ 出油的原因，除了开火关火再开火导致的忽冷忽热，可能还有冬天室温比锅内温度低太多导致的温差太大，所以会出油太多。

硬糖。

看这油冒的！这就是黄油了。

爪爪小熊

很快就完全定型了，可以脱模啦。

油腻腻的

太妃酱和太妃糖的颜色对比

太妃酱和太妃糖的颜色对比。手指上的是太妃酱，可能灯光问题，显得比较黄。

出油太多了。用厨房纸巾把棒棒糖表面的油吸干净擦干净再包装起来。

米奇米妮

花朵蜜蜂小猫爪爪

爪爪小熊

花花

包装好一桶棒棒糖。准备送人！ 糖熬成时20:50。给棒棒糖做完造型、脱模、拍照、包装起来，已经22:32了！所以做糖容易，后续工程量大。唉～

一桶快乐就这么诞生了！

都很好吃！

没有整形好的棒棒糖。所以纸棒应该后放才会比较美观，否则正面看好像……屁股…… 看到棒棒上的黄油了吗？

来不及插棒棒的太妃糖。

再两两一对打包一些自己吃！

出的油这么多！这是已经凝固后的黄油。打算用这些黄油做牛轧糖。

所以，糖熬好之后如果要做造型速度就一定要快！不然糖变硬了就得重新开火加热让它融化变软，这时就会出油，出好多好多油！ 不做造型的话就趁热切成方块，很方便快捷！不能等糖凉透，凉了再切就切不动了。

再加热以后真的出油很多，糖表面的凹陷处可以看到凝固的黄油，厨房纸巾没法擦到缝里。 但是仍然很好吃，奶香浓郁，回味无穷！太喜欢啦！

可爱的爪爪！

刚做好放凉的太妃酱（和太妃糖）！ 这时虽然已经凉透了，但还是有流动性的。（冷藏后就没有流动性了，有点像固态猪油的质地。）

太妃酱放冰箱冷藏了一天，今天拿出来抹面包吃。

正面照。光滑细腻的表面！

拿来配今天买的桃李面包，这种长条状的面包棒。

面包棒已经提前用面包刀纵向割成两半啦！

用干净干燥无水无油的勺子先把太妃酱挖出来到碗里，不要直接抹在面包上，这样挖第二勺时就不会把面包屑带进密封罐里啦！

事实证明，我的太妃酱熬得还是有点太稠了，哈哈，像猪油的质地。

太稠了，挂在勺子上不下来。主要靠甩才把酱甩进碗里。尽量不让勺子碰到碗。

挖够你想用的量到碗里。然后把密封罐密封好重新放回冰箱冷藏。

用勺子把太妃酱抹到面包上

合上面包，开吃！

妈耶！好吃极了~

再抹一个！碗里的酱没吃完，碗口覆盖保鲜膜，也放到冰箱冷藏室，尽快吃掉！要不然就加酸奶拌匀倒进雪糕模具冻成雪糕！