新年甜点莓莓坚果软糖

Name: 新年甜点 莓莓坚果软糖
Ingredients: #莓莓风味组; 400克树莓果茸; 200克草莓果茸; 170克赤藓糖醇; 50克白砂糖; 300克水饴; 2克盐; 100克无盐黄油; #淀粉组; 40克玉米淀粉; 20克木薯淀粉; 100克水; #坚果风味组; 150克蔓越莓干; 300克坚果

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作者：球球puppy

这个方子是参考了甜悦小姐姐的方子做的根据自己的喜好做了一些改动原配方👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107018757/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

新年甜点莓莓坚果软糖的做法步骤

步骤 1

坚果称量准备好颗粒过大的话可以掰碎一些

步骤 2

淀粉加水混匀

步骤 3

将莓莓风味组的所有材料都称量好，放在不粘锅中

步骤 4

开火将所有的材料混合并不时搅拌防止糊锅

步骤 5

通过锅边沿材料冒泡的情况，调整锅的摆放位置保证火力均匀附加在平底锅上

步骤 6

当锅边的泡泡变多变大时可以插入温度计

步骤 7

随着加热的继续水分会明显的减少锅中的所有材料都开始沸腾

步骤 8

将糖液加热至105摄氏度这一过程用了12分钟

步骤 9

将锅离火或者将火开至最小缓缓加入淀粉水（如果有沉淀的话需要先将淀粉水重新混匀再倒入）重新开火用刮刀搅拌将淀粉水吃进去此时边缘地区有部分黄油析出是正常现象随着搅拌的继续黄油会重新吸收进去

步骤 10

加入淀粉水后糖液温度降低刮刀可以在中心地区画圈圈搅拌防止糊底将糖液重新加热至105摄氏度这一过程用了14分钟

步骤 11

随着加热的继续刮刀划过逐渐的可以看到锅底

步骤 12

继续加热将糖液加热至110-112摄氏度左右此时底部的糖液可以看到有蛛网状纹路糖液有成团的趋势这一过程用了19分钟

步骤 13

离火加入蔓越莓大致拌匀

步骤 14

加入坚果彻底混匀

步骤 15

将混匀的软糖转移到28*28的烤盘上铺平

步骤 16

表面可以再盖一层油布用擀面杖滚平滚匀没有擀面杖我用了保温杯效果也好棒

步骤 17

铺匀的糖果放在室温下降温直至手摸上去温温热（大约2小时）后放入冰箱冷藏定型

步骤 18

定型好的软糖拿出来放在砧板上

步骤 19

切成1.5cm*4.5cm的小块表面可以裹一层糯米纸防粘

步骤 20

软糖稍微包装一下就已经很好看了红红的尤其适合过年

新年甜点莓莓坚果软糖的小贴士

1、坚果的种类只是参考，只要是自己喜欢的就可以，但最好不要选择有皮的坚果 2、淀粉水沉淀后会形成非牛顿流体，不要过分用力的搅拌，很快就可以混匀 3、为了提高甜味的层次感，演示中使用了赤藓糖醇和蔗糖作为甜味的来源，也可以将所有糖都换成赤藓糖醇或者其他代糖，转换时注意代糖与蔗糖甜度的换算系数 4、熬糖一定要选用平底不粘锅，演示中使用了28cm的不粘锅 5、燃气灶容易出现受热不均匀的情况需要在前期谨慎调整如果有电陶炉的话受热会均匀很多不建议使用电磁炉熬糖 6、演示中如无特殊说明，使用的均为中小火，熟练后也可以使用大火熬制 7、温度计的探针没入糖液的部分一定要够多否则很容易温度测量不准 8、烤盘上一定要提前垫好油布油纸会沾粘不推荐使用 9、糖果根据自己的喜好分割即可演示中的大小只是参考

菜谱创建时间：2023-01-20 15:38:28

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