闽南炸醋肉

醋肉的肉要选带点肥油的才香，藏头肉（梅头肉）最好吃，也可以用龙须肉，但炸完口感会稍微柴一些

美美的油花再来一张

切薄片

糖、白醋、生抽倒进肉片里搅拌均匀。腌6小时以上，或放冰箱腌过夜。

下油锅前再裹粉，地瓜粉要买品质比较好的纯地瓜粉，地瓜粉不纯炸出来就不脆

用手抓均匀

中火油温五成热时放醋肉下锅

把肉摊开，一片片放进油锅

粉衣成型前不要着急搅动，炸至外壳膨胀成型了，火调大一点用筷子轻搅翻动

外壳金黄了就可以捞出锅沥干油。调回中火继续炸下一锅。

刚出锅还有点软，稍微晾一下外壳会变酥脆。