初七——七菜羹（立春）

锅里加水烧开，放一点点油（植物油或者动物油都可以）和盐。 把蔬菜切碎，放入锅中，大火煮熟（因为蔬菜都切碎了，用大火沸腾一下就熟了），勾芡（可以勾得薄一点），这样菜汤会更加有味。关火出锅就可以了。

* 吃七菜羹可以缓解咳嗽吗？ 咳嗽可能跟肠胃积滞有关系，七菜羹有通肠胃的作用，喝了以后对咳嗽会有一点帮助。做七菜羹时挑选辛味比较浓的菜，比如萝卜缨，它对于缓解咳嗽是很有帮助的。 挑选七菜羹所需要的蔬菜，有三点讲究 其实，喝七菜羹是为了在立春时节排出体内的浊气，生发人体的阳气，所以您在选蔬菜的时候，要注意以下三点。 * 一定要挑选应季的蔬菜，不要用大棚蔬菜 早春自然生长的蔬菜，它的生命力特别旺盛，有利于生发人体的阳气，特别是早春新长出来的这批菜，大多都是宿根（去年的根）的。冬天的时候，由于营养都回流到了根部，经过一个冬天的滋养，在早春发芽、生长，它是既得了冬气，又得了春气，是营养最丰富的一批菜。比如萝卜缨，萝卜缨就是去年的根，今年发了芽。再比如韭菜，韭菜也是宿根植物，早春的第一批韭菜也是去年的根发出来的。

* 要选辛味的菜 辛味的菜，就是带有一点辛香、辛辣味的菜，这些辛味能帮我们的身体疏散风热。 立春后，虽然气温可能还跟冬天一样，但自然界的气候已经在悄悄发生变化了。此后，我们就要开始预防春季的风热病和病毒性传染病了，而辛味的蔬菜就有散风热、抗病毒的作用。 * 找一找新长出来的野菜 如果您在南方地区，那您不妨出去找一找新长出来的野菜。这个时候新长出来的野菜也是有宿根的，也就是说，去年的根在地里埋藏了一年，现在得到了春天的阳气，就往上生长、发芽，这样的野菜排毒效果更好，比如荠菜、繁缕。如果能找到，加一点在七菜羹里效果会更好。 * 凑不齐七种菜怎么办？ 北方的朋友可能感觉这个时节不容易找齐这些菜，那就用一些能找到的菜来代替。没有萝卜缨可用萝卜（带皮），没有小葱可以用大葱叶。 北方封闭的阳台就像个小温室，天再冷也能自己发点小葱、麦芽和蒜苗。花盆里往往还能找到不请自来的野草——繁缕，立春后长得更是茂盛，放少许在七菜羹里，有清热利咽的作用。 凑不齐七种菜也没有关系。七菜也好，五菜也好，甚至三菜、一菜都可以，可以根据现有的条件选择。 其实，五菜羹的效果也是很好的，而且这位朋友用的是芹菜、香菜、蒜苗、红菜薹、小葱，这几样是市场上很容易买到的菜。 因为七菜羹、五辛盘里的菜带有辛香味，有通气的作用，在春天的时候吃它们会让身体的气血流动起来。这是我们吃七菜羹和五辛盘的目的。只要是辛香味道的菜，都可以达到这种效果。