自制天然味精——蘑菇，黄豆

Name: 自制天然味精——蘑菇，黄豆
Ingredients: 适量干香菇; 适量黄豆

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作者：艹樂安那家艹食谱

鲜美之道：如何用蘑菇和黄豆自制纯天然味精过量吃味精会伤阴味精到底对人有没有害处？这是一个讨论了好多年的话题。你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴？这是因为味精含大量的钠，吃3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。自制的“味精”的材料有两种，一种是蘑菇，另一种是黄豆。自制味精蘑菇“味精”做法简单：把市场上买来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松蘑、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，撒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：1．干的黄豆用水泡几个小时直到泡涨，沥干水分。 2．锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄1色、酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。 3．用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌菜的调料。如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是，别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸煳的。蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到用蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉粉时加上一些炸黄豆作为“臊子”，吃起来更香。她由此受到启发，用炸过的黄豆煮汤烧菜，这种黄豆一煮就软，鲜味渗入到菜里，味道果然更好。