宫保鸡丁

腌制鸡丁 2只鸡大腿去骨，切大丁 盐2克，鸡精1克，糖1克，胡椒粉0.5克，酱油1汤勺，黄酒1汤勺 抓出粘度 加入半个蛋清 葱姜加少许水，挤出浓汁，倒入鸡肉 抓着打 如果颜色浅，用老抽调色 1汤勺玉米淀粉，抓匀 1汤勺油锁住水分 腌制15分钟，不要过长也不要过短 滑油： 热锅凉油，多油，150度，下锅不搅拌，轻抖锅，略微定型后，用筷子搅散，捞出备用 青红花椒各一半，放入锅炸香，挑去花椒 ，倒入干辣椒段效果慢炒1.5-2分钟，炒香，倒入一些葱姜蒜炒香，倒入鸡丁和碗汁，大火收汁，倒入花生米出锅。

老饭骨宫鸡丁汁： 葱片2 蒜片1 姜片0.5比例 米醋2汤勺，糖2汤勺，酱油3汤勺，黄酒3汤勺，胡椒粉少许，盐2克，水淀粉3汤勺，老抽1勺

老饭骨宫保汁虾球方子： 米醋30，酱油38，黄酒20，老抽3，胡椒粉少许，白糖60，水30，葱片2蒜片1姜片0.5比例，水淀粉一汤勺