先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机,2-3档搅拌成团后,提速到5-6档打面,新手可预留20克左右液体量调整。
面团打出粗膜后,加入黄油,低速混合1-2分钟。转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可,面温不超过26度。
将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。也可常温发酵,但是冬天的话注意室温不能过低。
取出一发完的面团,分割成65克左右一个面团,轻拍排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
取一个松弛好的面团,轻轻拍扁排气后,擀成长方形状。
翻面后旋转90度,抹上薄薄的一层色拉酱,均匀铺上辣肉松。
然后从上往下卷起,收口处捏紧。
收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。
依次处理完所有面团后,取第一个面团,稍微拍扁,用剪刀切成2条,切口朝上。
编成两股扭扭辫
再围成一个圆形,两头叠起捏紧后放入纸托。
处理完所有面团后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,发至两倍大。(没有发酵箱可以用烤箱的发酵功能,放一碗温水在旁边)
发酵结束后,放入预热好的烤箱,风炉模式150度烤制15分钟左右,注意观察上色情况。
出炉后趁热刷上薄薄的一层黄油,凉透后密封装袋保存。