兔年初六的早餐@干蒸烧卖皇

1:干贝洗净，用水泡发，上锅蒸10分钟； 2:蒸熟的干贝撕成丝，干贝水冷却备用； 3:用刀背拍成泥的虾蓉和切成粒的虾粒混合，加盐、生粉、胡椒粉搅拌上劲成虾滑，放冰箱冷藏； 4:肉馅加盐（少一点）、鸡精、料酒、鱼露、耗油、生抽、胡椒粉和一丢丢白糖搅匀，并分多次少量地加干贝水把肉馅搅上起劲； 5:加淀粉和蛋清继续搅拌上劲； 6:取出冷藏好的虾滑和干贝丝一起放入拌好的肉馅中，继续拌均匀，冷藏； （肉与虾滑之比为2:1） **蒸好干贝的水是有咸度的** **所以，肉馅中的盐根据口感少放或不放**

另外再拿一些虾仁腌制，备用；

面粉加盐、鸡蛋黄（有多余的蛋清一起加入），揉成光滑的面团，醒至20分钟；

面团擀开擀薄成馄饨皮的厚度； （我用压面机😁）

面皮撒干粉，叠起，将四个角切掉；

成这个样子就可以了；

包制； 一只手边包另一只手要边用勺子把肉馅往下压紧实。

上烧开的锅，大火蒸10分钟； （蒸之前，烧卖底下沾点干粉，蒸好与底不粘连）

开盖，在烧卖上加腌制过的虾仁再蒸2分钟，美味即成。

干蒸烧卖，鲜美不打折👍 我的爱😊