#吐司日记#四十六 奥利奥乳酪吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪隔水软化，加入糖粉混匀。

再加入奥利奥饼干碎，混匀。

取出面团排气，均分成四份，每份约243克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

自左右往中间对折。

轻轻擀长。

抹上奥利奥乳酪馅。

卷起，收口捏紧。

放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷一层水或牛奶，放上奥利奥饼干。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟左右。

可以盖上吐司盖，也可以在吐司盒上架一个烤盘。 建议还是盖吐司盖吧。

出炉

侧面

切面

拉丝