小馅饼（80%水）

面粉倒入盐拌匀，倒入温水，用筷子翻拌均匀（不要搅拌，不要起筋，做饼时皮不容易破），再倒入油 案板涂油，把面放案板上，面不能揉，要揣面（道理同上不要起筋），揣到没有面疙瘩，揣好面涂油封层，密封，冷藏醒面2小时以上 （冷藏醒面面更挺实）

醒好面不用回温，案板撒面粉，右手提面，左手虎口掐面，揪成45克左右的剂子，捏圆，撒面粉，擀面杖擀成中间厚的饼 然后放馅，约70克一个馅，把馅打平压实，边压边转左手，手慢慢收圆，口收小后，用包包子方法收口，褶子捏一下，然后压平（手法如图↓）。 用手指把面压成饼，正反面压。 烙饼锅温220-230℃ 锅底涂油，放入饼，第一面不用上色，表面喷油，定型就翻面。 然后上面再喷油，上色后翻面，饼皮馅分离鼓起就可以出锅了。

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