水光肌馒头 汤种馒头 奶香小馒头 蒸馒头小窍门 牛奶馒头 烫面馒头 面肥的做法 做面食的六个诀窍

一、水光肌馒头 300克面粉，100克60℃热水！

搅成絮状，趁着面热的时候加5克猪油！

调酵母粉，常温水60克，酵母3克，白糖3克。 然后酵母水少量多次倒入放凉的面絮中！

揉成这样！醒发15分钟

然后接着揉，揉成特别光滑的面团！

醒发2倍大！

然后就揉面排气，揉面时，加0.5克食用碱！这样做馒头没有酵母味！ 揉面采用的是推拉揉面方法，一直揉！面揉的时间越长越好！

揉完面后切几个剂子，看剂子的切面没孔，说明面揉到位了，这种方法揉出来的馒头口感细腻！

之后在硅胶垫上将剂子整理成馒头状！

进行二次醒发！ 醒发好的状态拿起来面团轻飘飘，手指轻轻一按能快速回弹！

冷水上锅，大火蒸15分钟！关火焖5分钟！ 水光肌馒头的另一种做法 就是剩下的饺子面或者面条面，尤其是已经醒发一晚上的面，或者单独和面醒发俩小时，然后抻开一拽，出膜！成一大片，上面放酵母用水化开，然后揉面，不太好揉，但是做出来好吃！只要把酵母粉揉开，然后分剂子！放锅里，锅里面底下放温水！醒发，大出一圈了，就赶紧蒸。

二、跟小虎妈学做汤种馒头 小锅里放点面加凉水上锅煮开，煮出来就像以前的浆糊。放冰箱冷藏，第二天发面用。 面里放汤种，酵母，猪油，小苏打，奶粉！水一点点放！和面。和完面不用等发起来，擀薄，叠成三折，再擀，来点薄面，对折三折再擀，来点薄面，再对折三折，擀一个大薄片，薄薄的沫一层水，然后从一边跟做烙饼是的，从一边卷起来，稍微紧一点卷，赚一赚，分剂子！ 可以弄成方行，方形即是刀切馒头，直接上锅，可以圆形，圆形揉一下！ 醒发1.5倍大！上锅蒸！

辣椒用蒜片炒放生抽，糖，少来点臊子肉夹馒头。 鸡蛋汤

牛奶，奶粉，糖，酵母搅拌 面粉泡打粉，和面。揉面。等发。 用料是300克面160克水，酵母，糖。 擀成大圆饼，撒上干面粉，对折三折，擀薄，放油，加点面粉，卷起来，分几个剂子，揉成馒头！

三、牛奶馒头『牛奶馒头』 食材：二百三十克牛奶、四百克面粉 调料：三克酵母、五克白糖、食用油 00:00 开场白：做牛奶馒头 00:28 1️⃣ 奶加面粉等和面醒发 二百三十克牛奶中加入三克酵母，用筷子搅一搅，静置几分钟让酵母化开，盆中加入四百克面粉，再加入五克白糖帮助发酵，把牛奶分次倒到面里面搅成面絮，然后和成一个中等软硬的面团，盖上盖子醒面十分钟 📌 将牛奶加热到三十五摄氏度左右，发酵会更快；蒸馒头酵母和面粉的比例是500克面加1-5克酵母均可 01:21 2️⃣ 揉面擀开卷起切馒头 面醒好放案板上揉，揉面时用手掌根部按压下去，折叠按压，一直重复这个动作，揉大概十多分钟面团变光滑，然后把面团擀长，两头不要完全擀出去，把面换一个方向用同样的方法继续擀开，最后擀成一个大概半厘米厚的规整长方形，把底端擀薄，均匀涂上一层水，把面从上到下卷起来，搓长切去两头再切成段整理一下，两头揉成圆馒头 📌 要想把面揉光，一是不能省略前面醒面的步骤，二是揉面的时间要足够，一般需要揉十分钟左右，揉面的时候也可以两个手一起按压，这样更加省力；擀面片的时候两头不要完全擀出去，否则两头会变得比较窄；擀成面片后上面撒一层清水，用手涂抹均匀，是为了再卷起来的时候面可以贴合在一起 03:30 3️⃣ 屉刷油，放生胚醒发 笼屉的上面刷一层食用油，把刚才做好的馒头分散的摆到笼屉上，盖上盖子开始发酵，发酵至馒头体积明显变大，用手拿起来变轻 📌 笼屉的上面刷一层食用油，可以起到防粘的效果；馒头松软的秘诀就是二次醒发一定要到位，具体的标准就是体积明显变大，用手拿起来变轻 03:59 4️⃣ 水开蒸20分钟焖5分 馒头凉水上锅，水开以后开始计时，蒸二十分钟，关火之后，焖五分钟 📌 关火之后不要立即开盖，那样容易造成馒头回缩，焖五分钟再打开盖子 04:13 成品展示：牛奶馒头

配菜： 土豆丝炒黄瓜丝或土豆丝炒胡萝卜丝 里脊肉腌制 用蒜，洋葱，小苏打，黑胡椒粉，料油，腌制。大火煎。 菠菜鸡蛋汤，放点淀粉。 辣椒酱

四、牛奶馒头 500克面粉，50克奶粉，50克白糖，5克酵母，300克纯牛奶，搅成絮状揉成团。面板一直揉！一定揉到光滑！揉好的面团擀成大饼，对折三折，擀，再对折三折，重复两次这个步骤！第三次，擀开，卷起来卷紧实点，分成等分的剂子，放蒸屉里！醒发一倍大。水开上锅蒸15分钟，焖三分钟出锅！

五、阿周的烫面馒头 半斤面，250克即是5两面，4两水。 手抓一把面，用刚烧开水，四两水直接倒那一小把面里，烫那个面。稀释无疙瘩。差不多成稀糊糊状，加250克面，和面。 三克酵母稀释加入和好的面里。一直揉。顺长揉。分三个剂子，挨个再揉剂子，放蒸锅里，上锅醒发，等发酵一倍大。然后上锅蒸。 或用煮过面条的水和面跟这个是一个意思！

六、面肥的做法 老面印子的做法 俗称面肥。 准备干面粉，中筋面粉100克，45℃的热水60克，和成面团。放在消过毒的碗里，铺上保鲜膜开始发酵。这个比例可以发一斤的面粉。 知识点： 只用面粉和水和成的面团为什么能够自然发酵，这是因为空气中就含有酵母菌，面团通过吸收空气中的酵母菌来发酵。 面肥需要发多长时间呢？ 由温度来决定，夏天30℃左右发酵约24小时就能好，温度低的时候需要两至三天。 怎么判断面肥是否发酵好了呢？ 一是看发酵好的老面体积明显变大，表面会出现一些气孔。扒开面团内部有很多蜂窝。 二是闻，发酵好的老面有很浓重的酸味。 如果老面出现异味，比如味道发臭，那就是老面变质了，就不能用。 上图是发酵前后对比！图摘自抖音菲儿的厨房。

七、做面食的六个诀窍要记牢： 第一个，和面时加勺白糖，发面快一倍，口感松软香甜。 第二个，烙饼时，面饼刷油酥，饼子层次分明，外酥里软。 第三个，做包子和面时，加点猪油，包子凉了不会发硬。 第四个，蒸馒头关火后焖2分钟，不会回缩，更加饱满。 第五个，做饺子皮和面时，加个鸡蛋，饺子耐煮，不易破。 第六个，蒸包子时，水里加点白醋，包子更白不发黄。