酱牛腱

生牛腱戳水待用

油煎香姜和葱，下豆酱炒香，加生抽、料酒和其余材料，搅拌均匀至冰糖融化，加入牛腱，加热水至淹没牛腱，高压锅20分钟，闷50分钟，取出，此时筷子插入略有阻力。

汤汁过滤做老汤或者分寸小份分装煮面做汤底。（喜欢味道重的可在过滤后的汤汁里泡过夜。）

温热时候切的厚片成品，喜欢吗 如果隔夜凉透再切会可以很薄。