腌笃鲜

处理新鲜猪排，用清水漂洗干净，多漂几次，家里有老人或小孩的可加一小勺苏打粉泡2分钟，再清洗干净，这样炖的排骨很嫩，老人小孩都爱吃。沥干水分后加少许盐码味，呆会炖来更入味（这是新鲜排骨多于腊肉的情况，如果新鲜排骨少于腊肉千万别码盐了，会咸的）

排骨和老姜片入锅中煮，捞去浮沫不要，排骨选品质好点的，不用焯水就可以，原汤更好。

品质好的排骨打掉浮沫水很干净的。就用这个汤炖。对于买到品质不好煮出来水很脏的，焯水后就要把水倒掉了再加清水。

云南腊肉洗净后切厚块，焯下水沥干放锅中煎出少许油脂。

煎好的肉和油倒入排骨锅中一起炖。

土豆切块、莴笋头切块、笋子切块、香菇改花刀。

笋子和香菇先放肉锅中炖煮。

待肉熟了后再下土豆块和莴笋块煮熟即可！

撒上葱花即可！