丹麦麻花卷

准备好A材料。

准备B材料，备用。

A材料放入小美机，启动揉面模式，5 －6分钟，出厚膜，加B材料，出薄膜，在揉面时要随时停机，刮边，并拉一下出膜的情况，不要揉过头。

出手套膜，出锅。

收光，滚圆，压扁，放入保鲜袋，放冰箱冷冻，30分钟。

面团冷冻15分钟后，开始操作片状黄油，通过敲打的方法，擀成长方形，12*25厘米（允许有偏差）。

将面团擀成黄油片2倍大。将黄油片放在面片的中间。注意⚠️面片和黄油片的温度，一般面片在10度左右，黄油片13度左右。

面片的二边对折，收口粘紧。先敲打，后擀长，注意⚠️面和油一起走。

擀成长60厘米（去二头边料后尺寸），一头1/8处折，另一头折龙。

再对折，完成第一次4折。

今天气温比较低，没有放冰箱冷冻，直接进行第二次3折。将面片转 90度，擀长55厘米（去边后尺寸）

第二次3折。放入保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟。

30分钟取出，擀成18* 21厘米，厚1.5厘米，（去边后尺寸）

切成三块6*21厘米，厚1.5厘米。注意⚠️这时切面就可以清楚的看到开酥层次分明，离成功不远了。每块 190-195 g，一共边角料100 g左右。

取一块，二头留2厘米不切断，中间切断。

将一头向中间穿过，扭一扭，另一头同样操作，（也可以一头扭二扭）扭好后用手整理一下，使开酥的层次放正，扭转的麻花均匀。

放入模具中。每个190-200 g左右。

这个是边角料105 g，整理一下。放入小模具中。

放入烤箱进行发酵，温度28 一30度，湿度80 ％，（边料也一起发酵）大约3小时。

1.5小时体积增大，层次打开，四边满模。

刷蛋黄液。注意⚠️要顺着开酥的纹路刷。

放入预热好的烤箱，上火180度，下火200度，放中下层，共20-22分钟。

15分钟状态，已经涨高，与模具持平，开始上色。注意⚠️上色状态，是否需要盖锡纸。

我这次烤了22分钟，上色浅了点。

包装后更完美。

完美诠释